Сливочное масло

Сливочное масло — пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока.

Принципиальное отличие масла от сливовок состоит в соотношении жира и воды. Основным физическим  параметром натурального масла является  температура плавления от 32 до 35 °C и массовая доля жира в традиционном масле составляет  72,5%. В состав плазмы масла входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы, некоторые водорастворимые витамины, минеральные вещества и вода. Сливочное масло содержит витамин A  и витамин D. Летнее масло содержит также каротин. Биологические и вкусовые качества молочного жира, содержащего целый комплекс жировых кислот, фосфатидов и витаминов, очень высоки. Его ценность подчеркивается еще и легкой усвояемостью организмом, которая составляет 90-95%. Именно благодаря этому качеству сливочное масло считается отменным энергетиком, который способствует приливу новых сил и укреплению организма, что, наряду с высокой калорийностью, делает его незаменимым для завтрака перед насыщенным трудовым днем.

Не менее полезным и натуральным является топленое масло. Сейчас возвращается в культуру питания его использование в кулинарии, особенно в аутентичных блюдах.