Кисломолочные продукты – это неотъемлемая часть рациона человека, начиная с детства. Технология их приготовления базируется на сквашивании молока. Самые популярные и любимые – это йогурты, ряженка, кефир, «Снежинка».

Кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами, которые обусловлены содержанием молочной кислоты, подавляющей развитие гнилостных бактерий в человеческом организме, богатым витаминным составом, так как многие витамины синтезируются микрофлорой закваски. Кисломолочные продукты усваиваются легче по сравнению с молоком за счет частичного распада основных компонентов (белков, лактозы) при молочнокислом брожении, а также активного воздействия молочной кислоты на секреторную деятельность пищеварительного тракта.

• хорошо усваиваются и легко перевариваются;
• богаты витаминами, которые хорошо усваиваются;
• позволяют хорошо усваиваться лактозу;
• подходят людям, которые страдают непереносимостью лактозы;
• стимулируют процессы пищеварения;
• защищают кишечник от инфекций и нормализуют его деятельность;
• повышают усвояемость кальция;
• содержат витамины А, В, Е, Д.

Творог – кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока, это один из древнейших кисломолочных продуктов.

В твороге содержится белок, минеральные вещества, лактоза (молочный сахар), жир, ферменты, витамины. Всего в твороге 12 витаминов: А, Д, С и витамины группы В. Также в нем в большом количестве есть кальций, железо, фосфор. В то же время творог содержит всего 3% углеводов. Из 500 г молока получается около 200 г творога, соответственно, питательная ценность творога значительно выше, чем молока.

• Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани. Аминокислоты, содержащиеся в твороге, способствуют профилактике заболеваний печени. Витамины группы В защищают от атеросклероза. Обезжиренный творог входит в состав многих диет для похудения и «разгрузочных дней».
• Молочнокислые бактерии, находящиеся в твороге, улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют перистальтику кишечника. Он полезен людям, страдающим заболеваниями печени, почек, сердечно-сосудистой системы, легких. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять творог предпочтительнее в переработанном виде: вареники, сырники и т.д.
• Творог способствует образованию гемоглобина в крови и нормализации работы нервной системы. Творог используют не только как пищевой продукт. Его используют в виде всевозможных масок, кремов и мазей для кожи лица и тела.
• Творог полезен практически всем, за исключением случаев серьезных почечных патологий, или в случаях, когда необходимо ограничить потребление белка и кальция.

Сливочное масло — пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока.

Принципиальное отличие масла от сливовок состоит в соотношении жира и воды. Основным физическим  параметром натурального масла является  температура плавления от 32 до 35 °C и массовая доля жира в традиционном масле составляет  72,5%. В состав плазмы масла входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы, некоторые водорастворимые витамины, минеральные вещества и вода. Сливочное масло содержит витамин A  и витамин D. Летнее масло содержит также каротин. Биологические и вкусовые качества молочного жира, содержащего целый комплекс жировых кислот, фосфатидов и витаминов, очень высоки. Его ценность подчеркивается еще и легкой усвояемостью организмом, которая составляет 90-95%. Именно благодаря этому качеству сливочное масло считается отменным энергетиком, который способствует приливу новых сил и укреплению организма, что, наряду с высокой калорийностью, делает его незаменимым для завтрака перед насыщенным трудовым днем.

Не менее полезным и натуральным является топленое масло. Сейчас возвращается в культуру питания его использование в кулинарии, особенно в аутентичных блюдах.

Сметана — этот традиционный для русской кухни кисломолочный продукт.

Сейчас сметану производят и потребляют во многих странах мира. Польза сметаны заключается в высоком содержании в ней витаминов и органических кислот, в том числе есть биотин и бета-каротин. Состав сметаны, богат многими микроэлементами, среди которых магний, фосфор, цинк и калий. Благодаря тому, что этот молочный продукт производят с разным процентным содержанием жиров, сметану считают диетическим продуктом. Сметана очень хорошо усваивается в организме.

• Интересно, что холестерина в сметане существенно меньше, чем в составе сливочного масла, поэтому польза сметаны просто очевидна.
• Ее рекомендуют использовать в качестве заправки для салатов, основы для соусов и десертов.
• Сметану активно используют как косметическое средство в качестве масок с добавлением отрубей и различных фруктов. Кроме того, этот продукт эффективно помогает от солнечных ожогов.